傳統醬料

魚香茄子

食譜介紹

魚香是川菜主要傳統味型之一，繁複的醬料調製而成，有了享記川味豆瓣醬即可輕鬆料理上桌。
主材料
茄子 150 公克、絞肉 40 公克、水 250 毫升、食用油 200 毫升 (茄子過油使用)
醬料
享記川味豆瓣醬 35 公克、米醋 5 毫升、醬油 15 毫升、芡粉 5 公克
輔料
蔥花 20 公克、蒜頭 20 公克、薑米 10 公克、糖 15 公克

食譜步驟

  1. 將茄子切條狀過熱油(160°C/322°F)約1分鐘備用
  2. 絞肉炒半熟，再放入薑、蒜末炒香，最後加入享記川味豆瓣醬一起拌炒約30秒
  3. 待豆香與絞肉融合一起後，依序加入水，醬油、糖並將茄子放入，拌炒至茄子入味
  4. 最後盛盤前撒上蔥花及米醋並勾芡即可食用