招牌醬料

酸辣魚

食譜介紹

四川的特色名菜之一，酸爽開胃，配上泡野山椒及燈籠椒，具有濃郁的四川家常味
主材料
鱸魚1條 (約600公克)、大豆油 50毫升
醬料
享記泡野山椒 50 公克、享記泡野山椒水 50 毫升、黃燈籠椒醬 30 公克
醃魚料
鹽 5 公克、米酒 10 公克、白胡椒少許、玉米粉 5 公克
輔料
泡酸菜 150 公克、鹽 3 公克、薑片 30 公克、蒜末 30 公克、香菜 5 公克

食譜步驟

  1. 先將鱸魚洗淨並用醃魚料醃漬約10分鐘備用
  2. 另起一炒鍋，倒入食用油先將泡酸菜、泡野山椒、薑片、蒜末炒香後再將黃燈籠椒醬放入拌炒
  3. 倒入泡野山椒水煮滾後再放入鱸魚並加入鹽調味
  4. 鱸魚煮熟後連湯一同倒入碗中撒上香菜即可食用