食譜介紹
經典傳統川菜料理代表，辣中帶麻，麻中帶香，是無辣不歡的四川人的最愛。
水煮牛肉
建議水與水煮醬比例為 3:1
- 主材料
- 牛肉片150 公克、豆芽 100 公克
- 醬料
- 享記水煮醬 80公克、水 250 毫升
- 醃料
- 醬油 30 毫升、蛋白 1/2 顆、玉米粉 3 公克
- 輔料
- 芹菜末 10 公克、蔥花 5 公克、大蒜碎 2 公克、白芝麻 2 公克、粗辣椒片 5 公克、香菜 3 公克
- 更正宗吃法
- 麻辣紅油 50 公克
食譜步驟
- 牛肉片用醃料醃嫩備用
- 另起一鍋水，水滾後放入豆苗川燙瀝乾後放置碗中備用
- 用豆苗川燙水加入享記水煮醬及牛肉片，將火侯調整成小火加熱至沸騰
- 將沸騰的水煮醬倒入先前川燙備用的豆苗碗中，並依序加上所有輔料
- 正宗四川吃法，可再將麻辣紅油燒熱至(130°C/266°F)加入至步驟 4 並撒上香菜
